Пино Нуар

Пять акцентов одного сорта

5 ноября в 19:00 в ресторане «Рыба Моя» на Китай-городе состоится винный ужин, посвящённый одному из самых элегантных и многогранных сортов винограда — пино нуару.

Вечер пройдёт под руководством шефа Андрея Смолякова и шеф-сомелье Екатерины Макеенковой, которые представят гастрономическую интерпретацию этого сорта через пять блюд и пять винных акцентов.
Один сорт винограда — пять терруаров и пять непохожих друг на друга характеров. От лёгкого и свежего пино нуара со Ставрополья до выразительного, пряного вина из Эльзаса — этот вечер станет путешествием по разным граням одного сорта.
Каждая подача раскроет новое сочетание вкусов, ароматов и текстур, а финальным аккордом станет красный вермут из пино нуара с вишнёвыми ботаникалами.


Стоимость ужина с винным сопровождением — 10 000 руб. на 1 гостя.

Количество мест ограничено.

Вечер открывает фуа-гра с инжиром и желе из хереса в сопровождении Шпетбургундера от Темпельхофа, Ставропольский край, Россия. Лёгкий и деликатный характер вина дополняет насыщенность фуа-гра, сладость инжира и тонкие ноты хереса.

Вторая подача — крокеты из кролика с апельсиновым демигласом. К ним подаём Шпетбургундер Кабинет Трокен от Кёллер-Рупрехта, Пфальц, Германия. Его сухой характер и свежесть оттеняют нежность кролика, а цитрусовые акценты соуса поддерживают фруктовую палитру вина.

Первое французское вино вечера — Пино Нуар Септамбр от Эдуарда Делоне, Бургундия. Его сопровождает татаки из тунца с соусом вафу. Деликатная текстура тунца и тонкие умами-ноты соуса подчёркивают элегантность пино нуара, создавая гармоничное сочетание вина и блюда.

Четвёртая подача — говяжья щека с картофельным пюре и винным соусом. В паре с ней — Пино Нуар Гроссберг от Луи Сиппа, Эльзас, Франция. Более пряный и выразительный характер вина раскрывается рядом с насыщенным вкусом говядины, а его структура поддерживает глубину винного соуса.

Финал вечера — баскский чизкейк с вишней и бобами тонка в сопровождении красного вермута от Скейпгрейс, Центральный Отаго, Новая Зеландия. Вишнёвые ботаникалы перекликаются с ягодными оттенками десерта, а аромат бобов тонка добавляет сочетанию пряности и глубины. Неожиданный финальный аккорд, который объединяет десерт и напиток.

Пять подач, пять винных историй и один сорт, который каждый раз звучит по-новому.